我的美食梦想

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做做自己的小烘焙

每天开心的干着有趣的事儿

卖点手工小甜点给别人

带去开心和甜蜜

美味的蛋黄酥之前做了给朋友们吃

大家都一致夸赞好吃所以也来分享下我的

蛋黄酥

酥皮制作：油皮材料：普通面粉125克、猪油40克、糖粉10克、温水55克

油酥材料：低筋面粉100克、猪油45克

做法：

1、备好油皮材料，猪油隔热化开，普通面粉过筛，将所有材料倒入大碗中，用筷子混合均匀；

2、将油皮揉成面团，盖上保鲜膜松弛10分钟；

3、备好油酥皮材料，猪油隔热溶化，低筋面粉过筛，然后将猪油和面粉用筷子混合均匀；

4、将酥皮揉成面团，盖上保鲜膜松弛10分钟；

5、松弛好的油皮面团均匀的分成12个（大约18克每个），油酥团也分均分成12克（12克/个）；

6、分好的油皮和油酥；

7、将油皮压扁包入一个油酥，用虎口收口；

8、包好的面团收口朝上；

9、取一小个面团，擀成长舌状卷起；

10、卷好的面团盖上保鲜膜松弛10分钟，同样卷2次。

馅料制作：

材料：红豆沙240克、新鲜蛋黄12个，白酒适量

做法：

1、备好材料，生的咸鸭蛋打开取出蛋白，取出蛋黄；

2、当黄放入白酒中稍微泡一下；

3、取出蛋黄放铺有烤纸的烤盘上，放入烤箱165摄氏度烤12分钟左右（烤熟）；4、烤熟的蛋黄冷却备用；

5、红豆沙均匀的分成20克每个，揉圆压扁放上蛋黄；

6、用虎口将蛋黄保证豆沙里。

注：

1、蛋黄最好去菜场买生的没煮过的蛋黄；

2、豆沙买那种稍微硬一些的，这样好操作些，味道也会更好。

蛋黄酥制作：

1、取酥皮一份中间压下，两头收回；

2、压扁，用擀面杖擀皮平；

3、放上包好的豆沙蛋黄馅；

4、用虎口将馅料包进酥皮中，收口；

5、收口朝下放入烤盘，刷上蛋液撒上白芝麻；

6、放入预热好180摄氏度的烤箱烤35分钟左右。

注：

1、烤到表面金黄色，外皮烤透即可；

2、收口的时候要有耐心。

发表于2013-01-10 20:47:42