新烤箱最大的好处在于，几乎是每种东西都不用像原先那样在烤箱的几个内部层次之间来回倒腾了。比方说原先用烤箱，一般是蛋糕卷放中层，180度，但常常会是表皮上色过了，下边又还欠一点火候；土司放在下层，不过往往底部会硬一些，表层要加盖锡纸；模型戚风放在中下层，可表层不盖锡纸吧，经常烤过头，盖锡纸吧有时候还不熟。

    现在好了，每次烤东西我基本上都固定放在倒数第二层了，上管温度和下管温度适当调节一下，多试验几次，就能找到不同西点所需要的上下管温度了。烤蛋糕卷时，顶部温度高一些底部温度低一些；烤土司和模型戚风时底部温度高一些，顶部温度低一些，这样即使不盖锡纸，表面的颜色也不会过头，不仅成品出来的颜色好看，整体的口感也能调整到最佳的状态，还省得浪费锡纸了哈。

         

巧克力戚风蛋糕（20cm中空模型一个）

材料：蛋黄面糊：蛋黄4个，细砂糖20克，沙拉油70ml，水70ml，低粉110克

蛋白霜：蛋白4个，砂糖60克，巧克力豆30克

做法：

    1将蛋黄、蛋白分开，蛋黄用搅拌器打散，加入砂糖，混拌至颜色变白变浅。

2 分次加入色拉油和水，每次加入后都拌匀再加入下一次。

3 筛入低粉，用搅拌器以不规则方向搅拌至顺滑状态。

4 砂糖分三次加入蛋白中，将蛋白搅打至接近硬性发泡（拉起打蛋头，蛋白略有小弯钩）。

5 将蛋白霜分两次加入蛋黄面糊中，切拌均匀。

6 加入巧克力豆，用橡皮刮刀拌匀。

7 将面糊从略高处倒入模型中，前后略晃一下使表面平整。手摁住中间的烟囱，在桌面上磕几下震出大气泡。

8 烤箱提前预热，上火160度，下火180度，烘烤40分钟.

9 烤好的蛋糕倒扣在晾架上，冷却后脱模。

10 切件，开吃……

小贴士：

1 中空模型的配方水量较大，成品口感更加湿润绵软。如果用圆形模具，应该适当减少水量。

2 使用中空模型制作戚风蛋糕时，不需要将蛋白打发至硬性发泡，湿性偏干性发泡即可。否则成品组织不够细腻，气泡较多，口感也会比较干涩。

3 我用的是8寸的布丁模（伪版戚风哈），这个模型用来做中空戚风还是不错的。缺憾是中间的烟囱比较细，底部和顶部的直径差距比较大，整体的直径要大于20cm的中空戚风。如果是使用标准的戚风模，成品的高度会更高哈。

发表于2012-11-01 14:49:33