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又是蛋糕卷哈，最近做蛋糕卷上瘾。
相比用模型来做蛋糕，我更喜欢用烤盘做蛋糕卷。从准备工作开始，到蛋糕出炉、卷起送入冰箱冷藏，全过程差不多1个钟头就能搞定。而且装饰起来更灵活，吃起来也更方便。节前连续做了四个地瓜泥蛋糕卷，自己家吃了两条，送了两条出去。尽管儿子表示还没吃腻歪，不过总做同样的东东我是有些失去兴趣了。还是换个别的花样玩玩哈。
买来的黄桃罐头本来是打算做黄桃派的，结果一直懒得动手，干脆拿来做了蛋糕内馅。软嫩的戚风蛋糕体，搭上有些Q的黄桃，再配上香甜的鲜奶油，味道很棒呢。如果不喜欢用罐头，也可以搭配上新鲜的水果，猕猴桃或者碎菠萝、草莓都是可以的哈。
节后上班了，各位是不是都盼着下一个假期了？天天都是假期多好……
黄桃蛋糕卷（烤盘尺寸：28cm*28cm）
戚风蛋糕体材料：
蛋黄3个，牛奶30克，玉米油30克，低筋面粉60克，砂糖15克
蛋白3个，砂糖45克
内馅材料：
鲜奶油（雀巢）150克，砂糖15克，黄桃（两片）约100克
做法：
1 蛋黄内加入15克砂糖，用直形打蛋器拌匀，至糖融化。
2 玉米油和牛奶混合搅拌均匀，分次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
3 低筋面粉过筛后加入，也用直形打蛋器不规则拌匀即成蛋黄糊（不要过度搅拌，以免面糊起筋）。
4 蛋白分三次加入45克糖，打至接近硬性发泡。打发蛋白的同时开始预热烤箱。
5 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀或打蛋器翻拌均匀。
6 剩下的三分之二的蛋白霜与步骤5混合，用刮刀翻拌均匀。
7
将蛋糊倒入烤盘中，用刮刀将表面抹平。8 入烤箱中下层， 上火190度，下火170℃，开启热风，烤焙15分钟后从烤盘中取出，撕开四边的油纸，，晾5分钟后表面覆盖一张干净的油纸
如果是上下管不可分开控温的烤箱，放中层，180度。
9 双手同时抓住表面和底部的油纸，将蛋糕翻转过来，然后撕去底部油纸，使反面在上。
10 将打发的鲜奶油用刮刀均匀涂抹在已晾凉的蛋糕片上，一侧摆放上黄桃片。
11 卷起，冷藏30分钟至定型。
12除去油纸，修除侧边不规则出。享用前切片即可。
小贴士：
1 鲜奶油打发后预热会融化，因此不用提前打发鲜奶油。这个内馅的制作过程很简单，时间也很短，待到蛋糕片晾凉后再制作内馅也不晚。
2 雀巢淡奶油打发后的稳定性较差，不适合用来裱花。不过用来做蛋糕卷内馅或者是慕斯还凑合。不过切片拍照的时候动作慢了点，有的部分还是化得有点狼狈。 如果是自己家吃倒是无所谓，但要是用来送人或者是作为外出携带的点心，建议还是使用安佳之类较稳定的淡奶油来装饰蛋糕吧。
发表于2012-10-08 11:20:35
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