剁生是云南少数民族餐桌上欢迎远方客人的一道重要菜肴。剁生傣语叫“紧刹”，是傣家最拿手最引以为豪的美味佳肴，据清乾隆《石屏州志·卢鹿爨蛮》载：“凡夷人会饮，切生肉杂野蔬与蒜食之，谓之剁生。”记得小时候大人们食用的剁生纯粹是用生肉制作而成，后来随着科学的谱及人们逐步改变习俗，用熟肉来加工制作，或做好剁生后炒食。剁生选料十分考究，工艺及其精细，调料非常丰富，味道十分甜美，普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。今天我用小河鱼和青椒做了一道鱼剁生，这盘菜不但有鱼的鲜美味，也有青椒的清香味，而且还有剁成肉泥的鱼骨在里面它不但是米饭的杀手，还是老人和小孩补钙的好帮手。

 

 

 

 

材料：小河鱼3条、青尖椒3个，食用油、盐、葱、姜、蒜、花椒粉、辣椒、酱油适量。

 

1、小河鱼处理干净后放案板上。

 

2、把小河鱼剁成肉泥后放入姜片和蒜片一起剁碎。

 

3、放入切好的青椒继续剁碎。

 

4、放入盐、花椒粉剁均匀。

 

5、辣椒切段，葱切葱花备用。

 

6、炒锅上火，倒入食用油烧热，下辣椒、葱花炒香。

 

7、放入剁好的鱼肉快速炒散炒熟。

 

8、调入少许料理和酱油翻炒均匀即可。

 

 

小提示：1、鱼肉本身有鲜味，此菜可不放味精、鸡精等调味品。

               2、此菜须选用小河鱼，鱼不宜过大，太大的鱼无法把鱼骨鱼刺剁成肉泥。