第一次自己做广式月饼，本来想做豆沙馅，后来一看家里有朋友年头送的两大袋莲子，为了快速消灭，于是决定尝试最经典的蛋黄莲蓉馅。这次我做的馅量比较大，炒起来有些累人了，建议还是300克莲子一次的量来做比较好操作些。市面上的莲蓉馅高糖高油，自制的话可以自行控制用量，我基本是糖和油都是莲子用量的一半少一些，这样更加健康些，吃口也清甜适宜不会那么腻口。 

所需食材：

莲子 600克  白糖 280克  玉米油 280克 

制作方法： 

1、莲子洗净后用清水浸泡至软，摘去莲心备用；

2、加入刚刚没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂；  

3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，用料理机或搅拌机打成泥状（我用的是搅拌机基本不加水，所以莲子泥比较干可以缩短炒制的时间）； 

4、炒锅烧热倒入莲子蓉，加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底； 

5、分几次加入植物油，小火慢慢炒，每次都要等油分完全吸收进去再加；

6、炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉能成团即可，这个过程真是累人，因为我做的量比较大。

{小贴士}：

1、莲子有白莲和红莲之分，所以炒出的颜色也不同，也可以通过用红糖或者炒焦糖也做成红莲蓉；

2、炒制的时候一定要尽量炒得干一点，否则烤的时候饼皮容易开裂或者变形；

3、炒好的莲蓉一次没用完，可以放入冰箱冷冻保存，这样保存时间会更久些。

发表于2013-09-02 08:34:22