这道菜前后拍了两次，大家看日期就知道了，其实第一次做的时候本意是想做成虾仁跑蛋的，

可是当天做冰激凌正好剩下了蛋白，于是就随手只用蛋白炒虾球了，

可是成品觉得稍有失败，蛋白量略少，虾球多了，

导致成品看不到蛋白了都，于是纠结着不想上菜；

上周末想想还是再练练手，于是我又重新做了一次，

菜炒得还满意，拍起来却又没感觉了，真是~~

但味道还是很不错，小诺一口一个吃的甚欢，

相信这道菜能成为孩子们的最爱，记得去年办生日聚餐我做的是水晶虾仁，

虽说也不如饭店做的那般水嫩透亮，但虾球的消灭速度却是最快的；

所以如果有宝贝的聚餐就做一道虾球吧，准没错！

我打算当天早上提前把虾仁炒熟备用，冷菜期间只要和着蛋白下锅一滑即可上桌，

好吃又快手的一道清爽热菜，

刚去壳的新鲜虾球加上嫩滑的蛋白，营养和口感都特别适合儿童。

所需食材：

鲜虾（我用的是基围虾）适量    蛋白 2个    牛奶 2大勺    料酒 少许   姜片 2片    淀粉 半汤匙  

盐、糖、鸡精 适量    红辣椒 少许

制作方法：

1、鲜虾去壳，抽去泥肠；

2、用小刀将虾仁背部划开，这样下锅一炒就能成虾球了，再用少许料酒、姜片腌制一会去腥；

3、淀粉加两勺牛奶调匀成水淀粉状，加入适量的盐、糖、鸡精，再加入蛋白调匀；

4、热锅入油，不要等油温热马上下虾球，等虾球一发白就可以捞出来了，这样会比较嫩；

5、再将炒熟的虾仁放入步骤3的蛋液中，稍稍拌匀；

6、重新取锅，热锅入油后放入虾仁蛋白液；

7、待底部稍稍凝固后快速翻炒，直至蛋白基本凝固即可出锅；

8、再装点些焯熟的红辣椒丁即可上桌。

小贴士：

1、蛋白液中放入少许牛奶和淀粉，可以是蛋白炒的更嫩；

2、虾球炒熟后加入蛋液中，这样蛋白能更好更多的附着在虾球上；

3、炒蛋白不要火候太大，否则容易趴锅也易老（我就有些趴锅了），中火快速翻炒，蛋白刚刚凝固即可出锅。

4、装点些红椒丁可以使菜色更漂亮。

发表于2013-08-06 09:54:30