四喜烤麸是上海的本帮特色菜，冷热吃法都不错，当地人喜好烧的浓油赤酱，有偏甜的口感，于是就有蜜汁一说。记得小时候每每有亲戚喜宴或宴请，肯定少不了这个冷盘，包着满满汤汁的软绵烤麸，搭配口感清爽的黄花菜和木耳，咸鲜微甜，大小朋友都喜欢，一点都不输给大鱼大肉来的满足，早上拿来配个稀粥，那是相当的下饭。

【蜜汁四喜烤麸】

材料：新鲜烤麸   300克   木耳 1小把   干黄花 1小把   花生 1小把
调料：生抽 2汤匙   老抽 2汤匙   白糖 2汤匙   冰糖 适量    盐 1茶匙    鸡精 适量    八角 1个  香叶 1片

做法：
1、烤麸先用流水冲洗反复挤压洗净，再放开水焯一下去酸味，洗净挤去水分；
2、切成方便食用的小块；
3、花生放沸水中煮一下，方便去除外衣；
4、材料准备，木耳提前浸泡去蒂洗净，黄花菜提前浸泡洗净，花生轻轻揉搓后去除外衣备用；
5、热锅下油，放入烤麸略微煸炒一下；
6、再放入木耳、黄花菜、花生一起煸炒一会；
7、放入生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香叶，炒至上色后加水至3/4处，加盖烧煮；
8、差不多收干汁的时候加盐、鸡精调味即可。

小贴士：
1、烤麸不管是干的或是新鲜的，一定要注意开水焯一下，这样能保证最后的菜品不酸涩，没有豆腥味；
2、花生外衣可去可不去，看各家喜好；
3、冰糖的量自行调整，我爱吃稍甜一些的，所以多加了点，估计有一小把的量，于是就是蜜汁的了。

发表于2012-11-29 10:29:59