最近一直在研究做面包，觉得真是有趣而奇妙的事情，同样的原料，有时仅仅比例略有差别，出来的口感完全不一样，这次第一次尝试中种法，感觉比直接发酵出来的要柔软一些，现在的季节，南瓜都采收了，菜场到处都是成堆的南瓜，吃些南瓜对身体是很有好处的

熬了江湖中传说的万能酱——卡仕达酱，这是做过几次，自己一次次改过觉得口感最好的一次，加了香草荚和加香草粉之类还是不一样，看来上帝造的还是最值得信任的，做好的成品没有一点蛋腥味

-----------------------南瓜卡仕达面包-------------------

原料：

一、卡仕达酱原料

鲜奶：250毫升

香草荚：1/4根

白糖：50克

蛋黄：2只

卡仕达粉：10克

低粉：15克

黄油：25克

二、面包面团原料

A、中种面团

面包粉：150克

南瓜泥：80克

酵母：3克

玉米油：10克

B、主面团

高粉：200克

南瓜泥：100克

酵母：2克

盐：2克

糖：80克

黄油：30克

奶粉：10克

做法：

1、 将香草籽用刀刮进牛奶，并往牛奶中加25克糖，稍微加热后放一边静置，让白糖完全融于牛奶中，并使香草的味道完全释放出来

2、 将蛋黄中加入剩余的白糖，打至发白

3、 将牛奶再次加热至即将沸腾，关火，慢慢分次倒入蛋黄中

4、 往蛋黄奶液中筛入面粉和卡士达粉

5、 将步骤4中所有混合溶液倒回锅中，加热

6、 一边加热一边快速搅拌，防止糊锅

7、 等锅中的酱变的很粘稠，可以粘附在铲子上就可以关火，加入黄油

8、 用力搅拌均匀，使颗粒全部化开就可以了，这时酱会很细滑，等冷却后，放冰箱冷藏

9、 南瓜蒸熟后，用料理机打成南瓜糊

10、搅拌好的南瓜糊分成俩份，其中一份80克用做中种面团，另一份100克用做主面团

11、将面团材料A全部放进面包机，揉成光滑面团，放一边发酵至2倍大

12、再将面团材料B中所有原料（除黄油以外）全部放进面包机，并将步骤11中发酵好的中种面团撕碎一起放去揉成光滑面团后，加黄油揉至扩展，接着放一边完成基础发酵

13、取出发酵至2倍大的面团，切割成小份，滚圆、排气，接着将面团盖上放一边醒15至20分钟，完成中间发酵

14、取出最后整形，包入卡仕达馅（可将卡仕达酱放冰箱冻硬一些比较好包），用刀切出纹路

15、在做好的面包胚顶端插上蔓越梅或者葡萄干

16、放一边完成最后发酵，取出刷上蛋液，预热烤箱170度，15分钟

发表于2014-07-22 17:41:05