材料：番茄2个、淡水明虾250g、盐、蛋清、生粉、料酒、姜葱蒜、香菜适量

制作过程：

1、鲜明虾放冰箱冷冻几分钟，去头剥出虾仁

2、在虾仁背上划一刀，去掉虾肠

3、虾仁里调入盐、蛋清、生粉、料酒、姜葱，用手抓匀上浆待用

4、番茄在2/3处横切开，挖出番茄肉

5、起油锅，放较多的油，放入虾仁滑炒一下至变色马上捞出

6、留少量油放入葱蒜粒爆香，倒入番茄肉炒至起沙

7、加入虾仁拌匀

8、把番茄虾仁装入番茄小盅里，上面点缀葱花或香菜即可！