1，皮蛋适量，豆腐适量。

2，皮蛋进水煮15分钟。

3，豆腐切大丁。

4，姜切片，干辣椒切小段，葱切段。

5，大蒜瓣适量。

6，皮蛋煮熟后，凉透，剥皮，一分为四

7，在皮蛋表面裹一层干淀粉。

我们家吃的油是菜籽油，菜籽油只要炸东

西，上面就全是泡泡，看不清食物，所以

我就拍炸好的成品了。

8，豆腐熟油下锅，炸至表面金黄。【油

一定要烧热】

9，皮蛋也是炸到表面金黄。

10，姜片先下锅慢慢煸炒，慢慢炒出姜香

味。

11，姜片出味后，放入蒜瓣，也是慢慢煸

炒，出香。

12，最后放入干辣椒，葱段，爆香。

13，这时放调料，蚝油，生抽，醋，糖，

盐，胡椒，花椒，料酒。

14，再放适量的清水，煮沸。

15，放入炸好的皮蛋和豆腐。适量老抽

烧至水收干。

16，汤汁浓厚。关火。

皮蛋为什么要煮，

因为皮蛋有的是糖心的，不好切，煮过后

好剥又好切，蛋心变硬了。

嘿嘿，有点辣，很下饭，尤其是那个汤汁