虽说名字是“月饼”但是，没有按的太扁，整个一个“球”，其实叫“酥皮紫薯球”，比较贴切。

用的是猪油，我感觉猪油，起酥的效果比其它的油好些，层次感很分明，而且入口即化，当然热量也是有点高的。制作酥皮的的方法，有点麻烦。这种酥皮制作方法同样适用于其它的中式酥皮点心。内馅大家发挥自己的想像做吧，主要是和大家分享一下酥皮的制作方法。

距中秋没有几天时间了，想自己动手做月饼的同学，要赶紧行动起来了，虽然月饼的保质期相对较长，但还是感觉新鲜的比较好吃，特别是酥皮的。

原料：（8只）

内馅：紫薯、黄油、白糖、澄粉。

水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。

油酥：面粉100g、猪油50g。

装饰：蛋黄一只，白芝麻适量。

做法：

1、内馅原料备用。

2、紫薯去皮后洗净，切片。

3、放入蒸锅内，蒸熟。

4、按成细腻的薯泥。

5、放入不粘锅内，加入适量的黄油。

6、炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。

7、紫薯馅炒好后，分成30g的小球。

8、水油皮中所有材料倒入大碗内。

9、彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。

10、油酥的原料放入大碗内。

11、揉匀成团。

12、两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟。

13、静置好的水油皮切约24g每份，8份。

14、油酥约16g-18g每份，各分8份。

15、取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。

16、慢慢的合拢四周。

17、收口处捏牢。

18、收口朝下，按扁用擀面杖擀成牛舌状。

19、轻轻的卷起。

20、同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。

21、静置好后直接用手稍微按扁。

22、继续用擀面杖擀长，再轻轻的卷起。

23、同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。

24、静置好后取一份，按扁。

25、擀成中间稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。

26、如图像包油酥那样慢慢的收口。

27、最后收口朝下。

28、摆入垫了油纸的烤盘。

29、取蛋黄一个，搅拌均匀。

30、生坯上均匀的刷上一层蛋黄液。

31、撒上适量的白芝麻。

32、烤箱预热180度，中层，烤20分钟，至油润淡金黄色，侧面起酥即可。取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会。

发表于2012-09-27 08:00:17