草莓酸奶慕斯，每年都要做上几个，淡淡的草莓香味，超级嫩滑，大小朋友都爱吃。

8寸戚风蛋糕材料：鸡蛋5个  低粉95克 玉米淀粉8克 色拉油60克 牛奶40克 细砂糖90克

慕斯液：淡奶油200ml、白砂糖30g、酸奶200ml、草莓泥150g、牛奶50ml、吉利丁片4片（8g）（8寸心形模，另外多出的还做了一个6寸圆模）。

做法：

1，把蛋白蛋黄分开。

2，在蛋黄里加入10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白，分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀。

3，再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀。

4，把低盘筋面粉过筛两、三遍，

5，用刮刀上下搅拌至无颗粒状。

6，蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。

7，用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入剩下40克白砂糖的1/3.

8，继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入1/3的白砂糖。

9，继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去。

10，继续打至干性泡发。

11，取1/3的蛋白加入蛋黄糊里，

12，轻轻的用刮刀上下搅拌均匀，倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。

13，倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。

14，烤箱预热160度，150度烤30分钟再140度烤25分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。

15，吉利丁片先用冷水泡软，捞出再加入牛奶隔水融化。

16，草莓打成泥。

17，取150克草莓泥加入200ml酸奶，加入泡软的吉利丁牛奶液拌匀。

18，淡奶油打到6-7成发。

19，加入到慕斯液中拌匀。

20，戚风蛋糕分成三片，用两片。

21，取其中一片放入模具底部。

22，在模具周围铺一圈对开的草莓。

23，倒入慕斯液后，再把另一片蛋糕剪小一圈铺在上面。

24，再倒慕斯液直到表面平整。放冰箱过夜（当天吃的话至少要4-5个小时，表面凝固）。取出装饰表面即可。

发表于2014-04-30 09:48:50