北方人喜欢吃水饺，南方人则喜欢吃馄饨，在上海，几乎家家户户都会包这样的大馄饨，当早饭，中饭，晚饭，一碗里有菜，有汤，有肉，很好。去买馄饨皮的时候一定要说清楚，小馄饨皮是很薄的，里面只放一点肉随便一捏就成，这种菜肉大馄饨人们一般会选大馄饨皮，但是我觉得太厚了，所以我一般用中馄饨皮，馅不要包得太满，吃起来软硬适中。

材料：中馄饨皮2斤半    肉糜1斤   青菜2斤  荠菜1斤  

做法：

1， 肉糜加盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、鸡蛋一个调匀。

2， 朝顺时针方向搅拌上劲。

3，青菜洗净，放锅里焯水后沥干后备用。

4，荠菜洗净焯水沥干后备用。

5， 菜挤去多余的水分，剁碎。

6，再挤干水分。

7，放在大容器里，调入盐，生抽，鸡精，蚝油拌匀。

8，加入肉糜拌匀。

9，准备小半碗清水，取一张中馄饨皮，放入适量的馅，在馄饨皮的一端抹少许水。

10， 把馄饨皮对折后并沾住。

11，双手的拇指和食指捏住两边的角，朝中间弯过来，中指顶住中间包馅的两端。

12，在一只角上少抹点水，然后把两只角捏在一起（第一次手指沾的水剩下一点，等交叉时抹上就可以了，这样包一个馄饨手指头只用去沾一次水）。

 13，开水下锅8分钟左右就可以了，调入麻油和葱花。煮不完的放冰箱速冻，随吃随煮。

排排坐！

发表于2014-01-07 10:04:14