女儿吃什么东西都爱吃皮，包括水果之类的，所以每次我都得用面粉洗完再用盐搓，对肉皮更是爱得不行，尤其红烧肉的皮，夏天一直没做，现在天气凉可以贴秋膘了，在红烧肉里加上鹌鹑蛋肥而不腻，营养也全面，大小朋友都喜欢哦，家里来客了也是一道很有面子的宴客菜。

材料：五花肉750克      鹌鹑蛋适量

做法：

1，五花肉焯水后沥出。

2， 鹌鹑蛋洗净放锅煮熟，可以放一点盐进去，这样煮的时候不容易破。

3， 焯好水的五花肉用镊子把肉皮上的毛拔干净，再改刀成小块（我买肉时卖肉的师傅切得太大了）。

4， 锅里少放一点点油，煸香姜葱。

5，放入五花肉，翻炒后中火煎出些油来。

6，加入料酒，红烧酱油，生抽，冰糖炒匀后加入开水，大火烧开一会后转中火。

7，这时来处理鹌鹑蛋：煮好的鹌鹑蛋，倒掉水后用冷水冲几次，然后泡在冷水里，用手这样抓起一把来回轻轻捏揉（不要太用力），相互碰撞后鹌鹑蛋的壳基本破了，再来回晃动几次。

8， 拿起来从一端开始剥，很快就能顺利剥出来，前提是一直要泡在水里哦，如果沥出来了水分挥发后比较干，容易剥破呢。不过我这个方法只适合这种一次剥得多，而且还要再烧的鹌鹑蛋，如果煮熟了直接吃的话，不建议用冷水冲，这样细菌会趁机进去。

9， 这样就能很快剥出完整的鹌鹑蛋。

10，  肉烧到半小时左右放入鹌鹑蛋，烧开后转小火。

11， 再烧20分钟左右，用筷子插肉，能轻轻穿透后，用大火收汁。撒上葱花，装盘。

12，装盘，撒上葱花。

发表于2013-09-26 12:31:58