这次的法棍是一次大师的结合，我将Chef John, Julia Child和Stephanie的制作方法混合搭配，做出了这次的法棍。

Chef John的材料，做法，发酵过程，很符合我这种懒人，因为不需要揉搓，只是需要大量的等待时间，时间我有，耐心我也有，因此，Chef John的菜谱我截取了前半。

Stephanie制作法棍的手法，很可能借鉴于Julia Child，因为她们异曲同工，我从来不知道，原来简简单单的法棍，制作手法如此的繁琐，精妙。

大师的手法，技巧，都很棒，奈何家里的烤箱限制，还是不及大师的十之一成的功力……所以，我要挣钱！我要大烤箱！我要大厨房！我好贪心……

食材明细

酵母1/2tsp

温水325g

盐1 3/4 tsp

面粉500g

称量所有的原料。

酵母和温水，混合；加入盐，搅拌均匀。

加入所有面粉，搅拌成团。

会成如图所示的非常黏稠的面团，盖保鲜膜，发酵12-14小时。

发酵完成后，倒在面案上，均匀分成3分。

每份都卷成卷，面团休息30分钟。

取一份面团，轻拍，将大泡排除，从三分之一处，由外向内卷，用手掌封口。

面团的另一边，也做如上处理，卷，封口，然后轻拍。

这次从二分之一处，直接卷过来到底边，同样，压实，封口，然后来回滚动，封口的痕迹消失。

三个面团都做如上处理，放入撒了面粉的烤盘，让其进行二次发酵30分钟。

用锋利的小刀在面包上划3刀，喷水，让其保持湿润。

入烤箱，用245度预热的温度烤25分钟左右，其中，第3分钟，第6分钟，及第22分钟，要用喷壶向面包上喷水，保持面包湿润。

烤好的法棍一定要室温晾凉才可以吃，那时候的口味最好。

小窍门

1. 发酵的时间很长，酵母用量的减少，和拉长的发酵时间，让法棍可以拥有不用揉搓就可以保有的柔软内部结构，有嚼劲，简直是懒人的福音！

2. 家里的烤箱达到不了面包房的烤制温度，很无奈，但是只能做到尽量完美，记得喷水，保持烤箱的湿润，法棍颜色才会漂亮。

3. 面包吃不完一定要，封口，冷冻，下次吃再用微波炉叮就可以，这样可以最大限度的保证口感。

发表于2016-10-19 09:49:59