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“转化糖浆在广式月饼的制作中，起着至关重要的作用，因为糖浆熬制得成不成功，直接决定了你做的月饼成不成功。熬制好的糖浆颜色应该呈漂亮的琥珀色，这是成功糖浆的标记。月饼一般都是三天后开始回油，但好糖浆做出的月饼回油很快，第二天就回油了。熬制糖浆有几点很重要，就是在熬煮时不能去搅拌，而且一定是用小火慢慢的熬煮，若是火大了水分会很快的被煮干，而糖浆所必需温度的还未达到，转化度不够，糖浆的颜色就会浅浅的。另外，转化所需的酸剂最好是用鲜榨的柠檬汁，不要用白醋代替，否则味道会怪怪的。转化糖浆的防腐很强，可一次多熬制些，放至第二年用也是没问题的。”