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初战贝印中空戚风模——【抹茶红豆戚风】

初战贝印中空戚风模——【抹茶红豆戚风】的做法

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“今天上戚风，新买来的中空戚风模的首例作品，值得纪念一下。
抹茶与红豆在烘焙里也算得上是经典搭配了，很多日系的点心里也常用。这两种原料组合在一起使成品的色彩会更加突出，两者的色调融合起来视觉上还是比较柔和的。”

食材明细

主料

蛋黄 5个
低筋面粉 130克
植物油 80ML
蛋白 7个
细砂糖 90克

辅料

水 95ML

配料

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

抹茶红豆戚风的做法步骤

1
称量出所有的原料。
2
蜜红豆加入面粉混匀，用粉筛筛去多余的面粉。
3
蛋黄加入细砂糖搅拌至糖化开。
4
倒入植物油。
5
将油与蛋黄糊搅拌均匀。
6
将两种粉类过筛筛入蛋黄糊中。
7
用像皮刮刀将面糊翻拌均匀。
8
蛋白加入少量塔塔粉，加入1/3量的糖打至鱼眼状。
9
再加入1/3量的糖打至湿性发泡，呈鸡尾状。
10
将最后1/3量的糖加入打到蛋白提起呈短小尖状。
11
取三分之一量的蛋白与抹茶蛋黄糊混合。
12
再将剩下的蛋白与抹茶蛋黄糊用刮刀翻拌均匀。
13
加入蜜红豆稍搅拌，不用过度搅拌，蜜红豆可自然沉落。
14
将蛋糕糊倒入中空模中。
15
烤箱170预热10分钟，放入蛋糕模，170度上下火烤40分钟即可出炉。

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