豌豆苗洗净，尽量沥干水分备用（豌豆苗出水较多，所以尽量沥干水分）

腊肠两条切片

打鸡蛋，炒鸡蛋，盛出备用

锅中放少量油，炒豌豆苗，同时放入半茶匙料酒去除豌豆苗的腥味，料酒不可放多，以防菜中汤太多，如果出水太多可盛出一些水。此步骤最好不要放盐，一是以防豌豆苗出水太多，二是容易使豌豆苗变塌

加入腊肠片，翻炒加热，由于腊肠本来就是熟的可以直接食用，只要炒出香味即可。先炒豌豆苗再炒腊肠，以防油温过高腊肠变糊同时可以保持饱满的外形

放入炒好的鸡蛋，一茶匙盐，出锅