豆腐切成厚约1厘米的三角块，下开水锅焯一下，捞出晾在容器或案板上，撒少许盐腌制五分钟，下油锅（六成热）定型后捞出。待油温升至九成热再次将豆腐块下锅迅速炸至金黄色捞出备用。西红柿去皮，切成小碎块。

豆腐要切成这样的三角块，腌制后下油锅分两次炸成金黄色。

另坐锅，加入适量食用油，爆香葱姜末。下入西红柿碎块煸炒至红油析出。加白糖，下入炸好的豆腐块翻炒至汤浓豆腐软糯，加盐调口味。将三只鸡蛋液搅匀浇在上面。待稍定型翻炒出锅装盘。