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糖醋排骨

糖醋排骨的做法

2张图片

食材明细

主料

排骨 800g

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量

配料

冰糖 150g
香醋三大汤匙

酸甜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

糖醋排骨的做法步骤

1
买来的排骨用流动的水洗净，这里我没有提前腌肉，因为我要熬点排骨汤再做个菜，只要下面的步骤做得好，不腌肉，排骨照样会没有腥味，色也会上得漂亮
2
凉水下锅，一定要凉水下锅，这样会使肉的毛孔张开，将血沫子吐干净
3
看这么多的浮沫
4
将沫子打净，继续炖十五分钟，因为我要用排骨汤做个汤菜，所以我用清水炖一会
5
将排骨捞出，汤汁留着备用
6
取下几块冰糖，为了炒糖色，冰糖比白糖好，成菜的颜色会很亮，绝对的
7
装进袋子，用刀面拍碎，我这可是砍刀，专门用来开对付排骨的
8
取出冰糖
9
锅中坐油
10
油烧到七八成热，下排骨炸至金黄色，油温一定要七八七成热，高油温炸东西时会让食物的水分迅速蒸干，食物会脆，更重要的是不吸油，肉反而会吐油
11
捞出炸好的排骨
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整姜拍碎这次我用的洋葱洋葱呛锅味道甘香清甜利索
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锅中留少许底油
14
加入冰糖，炒糖色，一定要小火
15
糖慢慢融化
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糖色越来越深
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熬到起小泡泡后加入先前的排骨汤烧开
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烧开后加入主角排骨配角葱姜蒜，加入盐，三汤匙香醋，再次大火开锅后转小火焖三十分钟，喜欢吃烂的可以焖更长时间
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看看汤汁的颜色我知道我的排骨又成功鸟，嘿嘿
20
大火收汁，再点几滴醋，点醋的原因是因为醋在加热时会蒸发，酸口不太明显，最后将浓浓的汤汁淋到排骨上，不喜欢汤汁的直接大火收汁盛盘即可
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上菜，够诱人吧，小荔枝口的，酸甜
22
是不是流口水啦

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使用的厨具：炒锅

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