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3蛋戚风蛋糕

3蛋戚风蛋糕的做法

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“爱上烘焙有段时间了，糟蹋了5,6次的原料才烤出了勉强能吃的蛋饼，一次一点经验一点教训，功夫没负不服输的我，大概在第10次挑战戚风蛋糕后，终于做出了外形口感都比较完美的蛋糕。”

食材明细

主料

辅料

泡打粉 3克

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
准备所有原材料分离蛋清蛋黄泡打粉在低粉中
2
先打发蛋白电动打蛋器低速打至粗泡时加三分之一的糖
3
打蛋器中速打发蛋白浓稠有纹路时加余下的一半糖
4
蛋白的打发程度能立起一根筷子就行蛋白打发好开始预热烤箱150度可以在烤箱底部放杯水这样烤出的蛋糕皮薄还不会开裂
5
把余下的糖全部加入蛋黄中打蛋器最低速混合均匀
6
色拉油加入蛋黄糊中打蛋器低速混合
7
牛奶倒入蛋黄糊中用打蛋器低速混合均匀
8
蛋黄糊有少许泡沫没关系分2,3次筛入面粉
9
用打蛋器低速搅拌面糊20秒不可过久免得起筋
10
再用刮刀刮下盆边的面粉翻拌几下就好拌好的面糊是光滑无颗粒的
11
刮起三分之一的蛋白混合到面糊中混合的手法切拌翻拌不好描述我觉得就好泥瓦工和砂浆一样从底向上翻再从上面切几下总之混合到看不见一丝白色就好
12
把上一步拌好的面糊倒进剩余的蛋白中用同样的手法拌均匀
13
把蛋糊倒入模具中用力在案板上震几下震出气泡蛋糕内部组织就没有空洞送入烤箱中层150度50分钟就好因为是低温烤中间不需要加锡纸也不用开炉门
14
时间到了就拿出烤盘用力摔几下模具震出里面热气蛋糕就不会回缩
15
倒扣是必须的步骤等完全冷却再脱模
16
脱模时用小塑料铲沿模具四周划一圈再小心从底部铲起来我还是手重了点左上角掰开了一点

来自美食天下艾清的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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