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啤酒香辣蟹
啤酒香辣蟹的做法步骤
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1活螃蟹放水池冲一冲 -
2穿心杀蟹:把蟹按在灶台上，铁筷子从蟹眼睛中间插进去，搅动一下，依次杀完
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3清理→刷洗：流水、刷净、滤干。剪足：剪掉腿末端，保留整只钳与大腿。去脐：用剪刀撬一下蟹脐，直接掰掉，流水轻轻冲洗擦拭污渍
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4斩半锁黄：卡好后，猛拍刀背对半砍开，切面厚蘸干淀粉
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5炸制：六成热油，切面站油里不动，炸至切面金黄后，翻炒至整体变橙，捞出
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6备菜:备好洋葱块、姜片、蒜片
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7炒料：留底油，炒香火锅底料，放姜、蒜、花椒、干辣椒。煸蟹:下螃蟹翻炒均匀。焖收:倒入啤酒，大约淹没螃蟹即可，不盖盖子煮，保持沸腾。出锅:准备收汁时，下洋葱块，翻炒至红油亮泽，出锅
小窍门
注:
1.洋葱不能在加啤酒前下，不然炖烂了很丑，中餐讲究“主配同质”，这道菜是干香。
2.火锅底料也可以用豆瓣海椒代替，主要是出红油和香味。
3.掰掉蟹脐冲污渍时，蟹嘴一般朝下，污渍才不容易污染蟹黄。
1.洋葱不能在加啤酒前下，不然炖烂了很丑，中餐讲究“主配同质”，这道菜是干香。
2.火锅底料也可以用豆瓣海椒代替，主要是出红油和香味。
3.掰掉蟹脐冲污渍时，蟹嘴一般朝下，污渍才不容易污染蟹黄。
