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虾仁滑蛋

海味八珍AX3k6

虾仁滑蛋的做法

1张图片

“直到这周鲍叔才从网友口中得知，原来会有人对蛋类过敏，UC体都表达不出鲍叔的震惊。不能吃蛋的可怜娃儿们，这得错过多少令人垂涎的美食！不圆满了！想到这，鲍叔这就推荐一道粤港茶餐厅里的经典招牌菜——虾仁滑蛋，嫩滑的鸡蛋搭配新鲜虾仁的Q弹，在炎炎夏日这就是道小清新的美味呀！”

食材明细

主料

鸡蛋 4颗
鲜虾 200克

辅料

香葱 1根

调料

淀粉 1勺
料酒 1小勺
油适量
盐 2克

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

虾仁滑蛋的做法步骤

1
新鲜活虾去头去尾，剥壳后背部划一刀，挑去虾线、虾肠。
2
将虾仁洗净后，与淀粉、盐一同混合，轻轻搓揉出虾仁的粘液，清洗干净并沥干水分。
3
接下来需要给虾仁上浆，加入一颗鸡蛋量的蛋清和淀粉，顺时针轻轻搅动以增加虾仁粘性。再倒入半勺油后用手抓一抓令油脂包裹住虾仁，以防滑油入锅时脱浆。
4
取锅倒油加热，等到油面泛起白泡，即四成热时倒入虾仁，等到变色后捞出。
5
打蛋，并把虾仁和淀粉水一同倒入，搅拌均匀。
6
往锅中剩下的油再加入一些，要比寻常炒菜用量更多些，开火加热至有烟气冒出再倒入鸡蛋（虾仁）液。
7
等到底部微微凝结，用锅铲轻轻推动直至一半左右的蛋液凝固后，关火靠余温将蛋液煨熟，达到表层蛋液不会流动即可装盘出锅，出锅前记得撒上一把葱花。

来自美食天下海味八珍AX3k6 的作品

使用的厨具：炒锅

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