【我的烘培时间】幸福像花儿一样---给老公的生日蛋糕

25张图片

“恩......偶家当家的生日是上个月，BUT，因为这期间烤小蘑菇啦、偶婆婆来啦、最重要的是偶又犯懒啦等各种原因，图片一直木有整理......对不住偶男人了，木有第一时间拿你当重点，亲亲你~~~~~~前两天偶一个同学跟偶说了一句让我特感动的话，她说：从你的日记里能感觉出来你特别特别依赖你老公，你们俩特别特别的相爱......赶紧转述给偶老公听，偶老公说：你看看你多幸福，有这么一个爱你的男人，额......这人听话肿么就听半截？o(╯□╰)o
做一个花一样的蛋糕献给那个偶最爱的人，愿幸福永远像这朵朵盛开的花儿一样伴在你我的周围，生日快乐偶滴大BABY，我爱你╭(╯3╰)╮╭(╯3╰)╮╭(╯3╰)╮”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低筋面粉 100克
细砂糖 60克（蛋白）
纯牛奶 65克
植物油 65克
泡打粉 1/2小勺

辅料

黄油 120克
蛋清液 50克
细砂糖 50克
水 25克
红曲粉 2至3小勺
糖水车厘子 30至40颗
蜜豆适量

配料

黄油 80克
淡奶油 50克
糖粉 20克
红曲粉 适量
抹茶粉 适量

打发蛋白

柠檬汁 适量
泡打粉 适量
盐适量

甜味口味
烘焙工艺
一天耗时
高级难度

生日蛋糕的做法步骤

1
车厘子浆步骤---糖水车厘子拿出来沥水后放在厨房用纸上吸干剩下的水分。
2
吸干水分的车厘子放进料理机了。
3
尽量打成越细越好的车厘子浆。
4
车厘子都打好以后放在保鲜盒里冰箱冷冻。
5
冷冻成这样就可以了。
6
戚风蛋糕步骤---低粉、泡打粉混合均匀。
7
粉类过筛两次备用。
8
蛋黄用手动打蛋器打散打匀。
9
倒入蛋黄用细砂糖。
10
细砂糖和蛋黄液一起打到颜色变浅较为浓稠。
11
分多次少量的加入植物油。
12
每一次都搅打均匀再加入下一次的。
13
植物油都加完后蛋液会更加浓稠，颜色会更浅。
14
一次性的加入牛奶。
15
和蛋液一起搅打均匀。
16
再第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里。
17
用打蛋器不同的方向搅匀成蛋黄糊。
18
蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴。
19
先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡。
20
第一次倒入1/3的细砂糖进蛋白里。
21
接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫。
22
再加入另外的2/3细砂糖。
23
用打蛋器高速搅打至蛋白成硬性发泡即可。
24
硬性发泡的蛋白霜，黄糊和蛋白糊就都做好了。
25
取1/3的蛋白糊放进蛋黄糊盆里。
26
快速轻盈的翻拌均匀。
27
剩下的2/3蛋白糊再放进蛋黄糊盆里。
28
再次快速翻拌均匀（这次就不要过度翻拌了）。
29
拌好的戚风糊倒进戚风模具里，戚风糊都倒入进来以后拿起模具先凭空上下轻轻的震几下，然后再用点劲的在桌子上震几下，把模具里的大气泡震出去以后左右来回轻晃模具，使戚风糊表面平整。
30
烤箱预热，中层，175度35分钟出炉，拿出来后立刻把模具倒扣。
31
模具摸上去彻底晾凉以后，蛋糕脱模放进冰箱冷藏备用。
32
车厘子蛋黄奶油霜夹心及涂层步骤---蛋清液加10克的细砂糖一起用电动打蛋器打成细致的蛋白霜。
33
小锅里倒入25克的水和50克的细砂糖，小火煮至糖浆状。
34
表面沸腾有无数的小气泡，温度到达118-120度之间即可离火。
35
没有温度计的仔细看这张图，这是116度时候糖浆的表面，有无数沸腾的小泡泡。
36
煮好的糖浆缓缓的倒进打发好的蛋白霜里，边打边用打蛋器快速搅打，一直搅打到蛋白糊完全降温。
37
最后搅打好的细致的蛋白霜。
38
先取1/2的蛋白糊放入到软化好的黄油盆里。
39
用打蛋器搅打均匀。
40
接着加入另外的蛋白糊一直搅打至蛋白黄油糊松发顺滑即可。
41
拿出冷冻好的凝固的车厘子浆。
42
少量多次的放进打发好的黄油蛋白糊盆里。
43
车厘子浆里含有水分，和黄油一起搅打的时候要每一次都完全搅打融合均匀后再加下一次的，千万不要搅打的水油分离了，接着加入2-3小勺的红曲粉，调成这样的紫红色继续搅打均匀成细致顺滑蓬松的车厘子蛋白奶油霜糊即可。
44
冷藏好的蛋糕拿出来。
45
中间切开，涂抹上车厘子夹心，中间加上蜜豆。
46
蛋糕中间的孔用蜜豆填满。
47
整个蛋糕表面用车厘子蛋黄奶油霜涂抹均匀，放进冰箱冷藏。
48
奶油霜挤花步骤---黄油室温软化后和糖粉一起放在盆里。
49
先用橡皮刮刀拌匀。
50
再改用电动打蛋器搅打均匀至黄油糊颜色变浅略松发。
51
淡奶油分数次加进黄油糊里。
52
每一次都要搅打至淡奶油与黄油糊完全融合再加下一次的。
53
制作好的奶油霜顺滑松发颜色浅黄。
54
奶油霜分三份：一份原色的、一份加进抹茶粉调成绿色的、一份加进红曲粉调成红色的，然后再分别放进裱花袋里挤出花型即可。