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酱牛肉

酱牛肉的做法

2张图片

食材明细

主料

牛腱子 3斤

辅料

干黄酱 500克

调料

八角 2个
花椒 10粒
大葱半根
姜 4片
炖肉料包 2个
料酒一两
冰糖 4.5块
老汤若干
肉蔻 2个香叶
香叶 2.3片
桂皮 1个

酱香口味
焖工艺
数小时耗时
高级难度

酱牛肉的做法步骤

1
选肉：一定要选腱子肉。当初没有经验，经常选纯肉，炖出来不好吃。
2
清水泡肉：肉切拳头大，清水泡上两个小时，期间换几次水。
3
干黄酱在清水里搅开，料包，葱，姜，花椒，料酒都放进去。
4
清水泡好的牛肉，清水捞出。放到料包盆里腌制三个小时以上。
5
腌制的水和老汤倒入锅中烧开，放入冰糖，肉蔻，香叶，桂皮。
6
肉放入锅中，大火烧开。
7
撇出沫。为什么没有冐肉，那样腌制的肉就没有味道了。
8
没有沫了，开始小火慢炖，大约三个小时。
9
上一个火苗，看看大小。
10
中途看看火，翻一下肉。
11
继续小火慢炖，炖了三个小时，马上出锅。
12
挑出肉来，汤汁过一下杂质，再倒回盆子里。
13
放到冰箱里，第二天拿出来再吃不柴不塞牙，非常棒。

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使用的厨具：煮锅

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