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糖油饼和油条

糖油饼和油条的做法

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“头条晚上和面，第二天早上用，就冰箱里发面。当天用马上用就室温发面。”

食材明细

白面团

面粉 120g
酵母 2g
盐 3g
水 75g
泡打粉 2-3g

糖面团

红糖 20g
面粉 30g
油 5g
水 10-15g

咸香口味
半小时耗时
普通难度

糖油饼和油条的做法步骤

1
白面团的料全部混合。泡打粉用无铝的，可加可不加。为了口感，我喜欢加点儿。
2
揉成比较光滑的面团。大概200g，2个糖油饼和2根儿油条的量。
3
因为要分两次炸油饼和油条，所以分成了120g+80g两份。密封，进冷藏。
4
糖面团也是把所有料混合。红糖20g如果有结块儿，就先用10g水化开。别把15g水全加了，不够再慢慢加。
5
化开红糖，加5g油和30g面粉，和面成团。
6
糖面团比白面团软些更好。经过冷藏一晚，第二天会干些。
7
白面团80g和红面团各分两份，叠摞，压扁。
8
这时候把油加热，扔一个小面团能马上飘起来，油温就合适了。关中小火，保持温度即可。
9
擀面杖抹油，擀开，成片儿。
10
划两个口儿，抻起来。双手抻起来，面片还能更大些。
11
糖面朝下，放油锅。马上就能飘起来，两三分钟翻面儿炸。
12
出锅儿，控油，趁热吃。
13
油锅热上。120g面团，冰箱拿出来不用揉，直接擀开，切四份。
14
两两重叠，中间压印儿。
15
双手捏住两头儿，抻长。
16
下锅炸，没顾上拍，出锅儿吃吧。

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