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黄豆酱烧茄子

黄豆酱烧茄子的做法

6张图片

“烧茄子好吃，但是都害怕茄子吸油。这道【黄豆酱烧茄子】的制作方法，保证了茄子不会吸油，并且经过煎制的茄子增加了香气，要保证煎制的茄子不吸油，必须先煎制带皮的一面，并且要掌握好火候。”

食材明细

主料

茄子 3个

辅料

油 15克
黄豆酱 20克
盐 2克
白糖 2克
蒜适量

酱香口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

黄豆酱烧茄子的做法步骤

1
把茄子洗净。
2
顺长一切两半。
3
然后在茄子瓤上面交叉均匀划刀。
4
热锅凉油，带皮的一面朝下，小火煎制，防止煎糊。
5
煎制到茄子瓤变色，已经有水分溢出，就可以翻面。
6
翻面后改大火煎制，使其快速定型。
7
煎制到底面上色，把茄子靠边，放入蒜末煸香。
8
放入黄豆酱炒匀。
9
加适量水烧制5分钟。
10
加少许盐、白糖调味。
11
旺火收汁后，即可关火。
12
出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、煎带皮的一面时候，要用小火慢慢煎既要保证煎熟，还有避免煎糊。
2、翻面后要用旺火煎制，快速定型，这样才能保证不吸油。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

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