熟面粉方形蛋糕（水浴法）

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“将普通面粉蒸、炒、烫后即可降低面粉的筋性，市面上出售的许多低筋面粉，价位高，筋度高，做出的蛋糕常常达不到预期的效果，我现在基本都是用蒸熟的面粉做蛋糕，蒸熟的面粉基本不起筋，做出的蛋糕组织更绵密细腻，口感更蓬松绵润。今天用一盒优酸乳制作的蛋糕，味道别具一格。
本配方为一个24cm*24cm*8cm固底方形模具的用量。”

食材明细

主料

面粉 240克（蒸熟）
玉米淀粉 30克
鸡蛋 10个
优酸乳 200克
玉米油 130克
白糖 120克

辅料

柠檬汁 5滴
盐 2克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

熟面粉方形蛋糕的做法步骤

1
将普通面粉放入碗里，盖上锅盖，蒸15分钟。
2
取出，稍晾凉，放保鲜袋（或直接放面板上），用擀面杖压碎，过筛，即可做蛋糕。
3
蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、优酸乳、玉米油搅打均匀，筛入玉米淀粉及蒸熟的面粉，混合成细腻的蛋黄糊，备用。
4
蛋白加入盐、柠檬汁，分三次加入白糖，打发至有大弯钩（湿性偏硬性发泡）的状态。
5
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6
将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
7
将面糊倒入铺了油纸的模具里，在台面上轻震几下，震出大气泡。
8
烤箱预热，在大烤盘里注入2cm深的温水，将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱下层（若是活底模具，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水）。
9
上下火，150度烤70分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定，今天我用了家里的大烤箱，所以，时间、温度与以前有所不同），用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。
10
出炉，将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出，趁热撕开四周的油纸，不用倒扣，晾凉，切块。
11
表面平整，不凹陷，不塌腰。
12
组织细腻、蓬松、柔软。