山药去皮切段切片，浸在凉水盆中（以防止氧化变色）。

准备合菜的材料：胡萝卜切段切片，木耳提前泡发去蒂，青椒去籽切滚刀片，葱姜蒜切末。

起锅烧油。

爆香葱姜蒜末。

下入胡萝卜、青椒煸炒（要掌握一个理念：纤维较厚的菜蔬要先放入锅中炒制，以便早一点释放水份变软）。

加入山药煸炒，加入酱油、加入蚝油，当菜蔬有水分释放，加入调料就能很好地入味。

继续煸炒几下，即可出锅（这里面我没有下其余的调料，就是用酱油起到增香和含有咸味的作用，加入蚝油是为了提香，作为一个大厨，对什么菜用调料有讲究）。