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“这个是自家厂里种的，然后又腌制的
平时一般用来拌三生或是这样炒着吃，再不就是做八宝咸菜

咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高
只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰
第9天以后开始下降，20天后基本消失

所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内
长的应在腌制一个月以后才可以食用

腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟
或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐”