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“花斑鱼,淡水鱼,俗称淡水里的石斑鱼,肉质鲜嫩,营养丰富,而且没有小刺,也适合老人小孩。
今天去菜市场晚了,没有大鱼,基本都是一斤左右,我们家也够吃了😁”
食材明细
红烧花斑鱼的做法步骤
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还是原来的锅,还有油就不用放油了,锅里油少要再加一点油烧热,中小火放入鱼。煎鱼刚下锅的时候一定不要马上翻锅,不然鱼皮就破了。
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轻轻晃动煎锅,鱼能晃动,且有轻微的“沙沙”声,那就是鱼已经煎得微焦,翻锅,两面煎至微黄就可以了。
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加一碗水,放入适量酱油、耗油、盐、白糖调味,烧开。
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放入煎好的鱼和豆腐,大火烧开,盖上锅盖,转小火闷入味。
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当汤汁收得差不多时(一起不到10分钟吧),把葱香菜段放入锅内断青(这个可以起锅放,但我是用生砧板切的,所以煮一下好一点)。
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把鱼盛出,留汤汁,放入适量鸡精,用生粉勾薄芡(这里要大火烧开再倒入生粉水)。
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小窍门
不管是煎豆腐还是煎鱼,都不要太大火,而且翻动的时候不要要紧,慢慢翻。
使用的厨具:不粘锅
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