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红烧花斑鱼的做法

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花斑鱼,淡水鱼,俗称淡水里的石斑鱼,肉质鲜嫩,营养丰富,而且没有小刺,也适合老人小孩。
今天去菜市场晚了,没有大鱼,基本都是一斤左右,我们家也够吃了😁

食材明细

主料
辅料

红烧花斑鱼的做法步骤

  • 红烧花斑鱼的做法步骤:1
    1
    花斑鱼,让老板帮处理好。
  • 红烧花斑鱼的做法步骤:2
    2
    两大块豆腐,买回来泡水里。
  • 红烧花斑鱼的做法步骤:3
    3
    切适量姜丝、放少许盐、料酒,把鱼腌十分钟。
  • 红烧花斑鱼的做法步骤:4
    4
    腌鱼的时候把蒜切沫,香菜葱切段备用。
  • 红烧花斑鱼的做法步骤:5
    5
    找一口不粘锅,烧热,用生姜的切面刷锅,防粘。
  • 红烧花斑鱼的做法步骤:6
    6
    把豆腐切小块,放入锅内,中小火煎至两面金黄。
  • 红烧花斑鱼的做法步骤:7
    7
    像这样,盛出豆腐😀。
  • 红烧花斑鱼的做法步骤:8
    8
    还是原来的锅,还有油就不用放油了,锅里油少要再加一点油烧热,中小火放入鱼。煎鱼刚下锅的时候一定不要马上翻锅,不然鱼皮就破了。
  • 红烧花斑鱼的做法步骤:9
    9
    轻轻晃动煎锅,鱼能晃动,且有轻微的“沙沙”声,那就是鱼已经煎得微焦,翻锅,两面煎至微黄就可以了。
  • 红烧花斑鱼的做法步骤:10
    10
    把鱼盛出,小火,放入蒜沫煸炒出香味。
  • 红烧花斑鱼的做法步骤:11
    11
    加一碗水,放入适量酱油、耗油、盐、白糖调味,烧开。
  • 红烧花斑鱼的做法步骤:12
    12
    放入煎好的鱼和豆腐,大火烧开,盖上锅盖,转小火闷入味。
  • 红烧花斑鱼的做法步骤:13
    13
    闷煮约五分钟,把鱼翻面,继续闷。
  • 红烧花斑鱼的做法步骤:14
    14
    当汤汁收得差不多时(一起不到10分钟吧),把葱香菜段放入锅内断青(这个可以起锅放,但我是用生砧板切的,所以煮一下好一点)。
  • 红烧花斑鱼的做法步骤:15
    15
    把鱼盛出,留汤汁,放入适量鸡精,用生粉勾薄芡(这里要大火烧开再倒入生粉水)。
  • 红烧花斑鱼的做法步骤:16
    16
    最后滴两滴香油,拌匀,起锅。
  • 红烧花斑鱼的做法步骤:17
    17
    将汤汁淋在鱼上,完成😊。

小窍门

不管是煎豆腐还是煎鱼,都不要太大火,而且翻动的时候不要要紧,慢慢翻。
来自 美食天下 筱娅lily 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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