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拔丝地瓜
拔丝地瓜的做法步骤
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1地瓜滚到切块。 -
2锅中放足量油，120度油温如果，炸至表皮略干，9分熟捞出。
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3如图状态。
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4捞出炸好的地瓜。
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5炸至金黄。
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6火调小，待油温升至180度再次将地瓜入油，闯一下，熟透捞出。
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7炸至如图状态。
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8另起一锅，加入水，白糖小火熬制。
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9用手勺不定搅，性状从白色大泡变小泡。
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10从白色小泡变为黄色细密粘稠液体。
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11待变焦糖色时加入炸好的地瓜。
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12翻炒均匀后，盘底抹油，盛出，筷子沾水迅速拔丝。
