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麻辣水煮鱼

葛思嘉
麻辣水煮鱼的做法

  3张图片

食材明细

主料
辅料

麻辣水煮鱼的做法步骤

  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：1
    1
    草鱼中断洗净，刮去黑膜；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：2
    2
    鱼肉切成片，鱼片用盐、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉抓匀放置入味（约30分钟）；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：3
    3
    片下大骨，用盐、料酒腌一下；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：4
    4
    黄豆芽洗净；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：5
    5
    洗净的莴笋叶，香菜切碎；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：6
    6
    平菇洗净撕成条；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：7
    7
    花椒1小把、干辣椒1小把、蒜5个切片、葱切段、姜切片；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：8
    8
    莴笋叶、黄豆芽、平菇分别炒熟，放入汤盆中；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：9
    9
    锅中倒入油，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜片炸香；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：10
    10
    再放入郫县豆瓣酱同炒后，加入适量水烧开；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：11
    11
    烧开后放入鱼骨煮沸；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：12
    12
    最后放入鱼片，煮约2分钟，调入味精、盐，淋入花椒油，撒入香菜碎即可。

小窍门

放莴笋叶是因为今天买了莴笋，叶子就像生菜一样好吃，所以舍不得扔掉；而且又很营养，还有像芹菜叶、空心菜叶都可以入菜，千万别丢掉。又很节约。
来自 美食天下 葛思嘉 的作品

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