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全家都爱吃的奶油瑞士卷

南京欧米奇西点学校

全家都爱吃的奶油瑞士卷的做法

1张图片

食材明细

主料

蛋白 4个
糖 40g（10g加蛋黄，30g加蛋白）
玉米油 40g
低筋面粉 40g
蛋黄 4个
牛奶 40g
动物性淡奶油 250g

辅料

白砂糖 25g

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

奶油瑞士卷的做法步骤

1
蛋白打至粗泡，分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态，放入冰箱冷藏待用。
2
蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。
3
加入玉米油继续搅拌均匀。
4
加入牛奶搅拌均匀。
5
筛入低筋面粉，用挂到略拌后用电动打蛋器打匀。大概几十秒时间。
6
从冰箱取出蛋白，用手动打蛋器打几下，变至顺滑的状态。
7
取1/3蛋白加入蛋黄糊里切拌均匀，然后倒入全部蛋白拌匀。
8
倒入铺有油纸的模具，震几下，入预热180度烤箱中上下火中层18分钟左右。（时间和温度根据自己的烤箱调节，每个烤箱脾气不一样，上色后注意观察，觉得颜色合适就可以取出来了）
9
出炉后震几下，整个连油纸移出烤盘，放在烤网上晾几分钟，完全放凉后盖一张油纸倒扣。
10
250克淡奶油加25克糖打发到奶油不流动，足够硬可以裱花的状态。
11
将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂得厚一些，首尾端偏薄，尾部3厘米不涂，借助擀面杖卷起。
12
入冰箱冷藏半小时定型。拿掉油纸，切去两头，就可以享用了。

来自美食天下南京欧米奇西点学校的作品

使用的厨具：其他、打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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