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戚风蛋糕 独家
戚风蛋糕的做法步骤
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1准备材料。 -
2蛋清蛋白分离，蛋清放在一个无油无水的盆子里。
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3蛋黄打散。
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4大枣煮好，去核，放料理机打成枣糊。
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5放入面粉和白糖，玉米油，牛奶，大枣糊。调成面糊。
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6调好的面糊。
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7白糖分三等分，把第一份放在蛋白的盆子里，加一滴醋，防止打发的蛋白消泡。打蛋机匀速打发蛋白。
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8起泡泡了。
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9把第二份白糖再次放盆继续打发蛋白。
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10第三次放入白糖，高速打发蛋白。
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11打好的蛋白成硬性发泡，盆中倒扣蛋白液不倒流就好。
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12调好的蛋黄糊也分三次加入打发的蛋白，每次都要上下搅拌，不要画圈，以防消泡。调面糊的时候，烤箱预热90℃。
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13把调好的蛋白蛋黄糊放入预热好的模具中。
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14模具放烤箱，温度调到110℃，靠50分钟左右。
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15烤箱停火后马上把蛋糕模具拿出倒扣放凉，手动脱模。
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16没有塌陷，没有开裂。
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17组织丰富，很有弹性。软绵绵的，真的和海绵似的。
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18横切面，也不错的效果。
小窍门
1面粉一定要用低筋粉，没有低筋粉可以加点淀粉。
2烤箱的温度根据自家烤箱的脾气，看颜色变化，切记，不易高温。
3面粉的量调糊时根据稠度来调。
2烤箱的温度根据自家烤箱的脾气，看颜色变化，切记，不易高温。
3面粉的量调糊时根据稠度来调。
