小土豆改刀成块，五花肉洗干净以后切成直径两厘米左右就可以了，这个根据个人喜好而定不能太大也不能太小，香叶，八角，桂皮，花椒，辣椒，冰糖备好。

锅中放少量油，加入冰糖炒成糖色(像酱油一样的颜色),起白泡后立马放入切好的五花肉，翻炒均匀上色即可，同时加入其他大量，一勺豆瓣酱，炒到肉有一些出油就可以加入开水大火烧开。

加入土豆块，姜片，少量酱油，翻炒一下就可以换到砂锅里面了，中途少翻动，大楷焖1小时左右，肉软烂即可。

出锅散少量香菜即可，不用放盐，因为郫县豆瓣已经很咸了。