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麻辣鸡丁
麻辣鸡丁的做法步骤
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1鸡胸肉切成小块，用少许盐充分抓匀，加一点老抽提色，放入半颗鸡蛋抓拌均匀，然后放适量淀粉上浆，将上好浆的鸡丁用三成油温滑熟 -
2把干川椒和麻椒用温水事先泡制一下，这样不容易炒糊，而且能将香料味更好的挥发出来
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3锅中加少许油，将川椒和麻椒煸香
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4放入葱姜蒜煸香后，放入辣妹子酱，老干妈和耗油煸炒出红油
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5放入滑好的鸡丁，加入味极鲜，白糖和适量盐翻炒均匀
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6撒上白芝麻即可。
小窍门
在滑鸡丁的时候不宜时间过长，肉质容易变老，如果不好掌握油温，可以用木质筷子伸进油中，筷子周围冒小泡时温度就差不多了。
