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#味蕾的刺激#水煮肉片

#味蕾的刺激#水煮肉片的做法

3张图片

“水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，荤素塔配，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。也是我喜食肉肉之一！”

食材明细

主料

猪梅花肉 300克
油麦菜 200g

辅料

老姜适量
大蒜三瓣
大葱一节
香葱一颗
淀粉 2勺
盐适量
干辣椒 7个
花椒 45颗
料酒一勺
花椒面 少许
菜籽油 适量
老抽一勺

麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

水煮肉片的做法步骤

1
准备所需食材
2
把大蒜老姜切末，干辣椒剪成小节，香葱切葱花大葱切节，瘦肉切片
3
瘦肉放入适量盐，放入两勺淀粉，放入一勺料酒，拌匀，待用
4
油麦菜洗净分为三段，沥干水分
5
大火，热锅下少许食用油
6
油温八成下油麦菜放入一勺豆瓣酱，迅速翻炒均匀
7
油麦菜刚断生的程度就起锅装入深一点的盘子里
8
继续倒入适量食用油，油温升高到六成放入花椒
9
中火，放入5分之四的辣椒节
10
放入一勺豆瓣酱稍炒
11
放入泡椒末稍炒
12
放入五香粉稍炒
13
放入老姜大蒜末稍炒
14
放入老抽三勺，炒出红油色，炒香，750ml纯净水
15
再放入大葱一起熬一下汤汁
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放入少许蔬之鲜
17
把火调到汤汁微开的状态，筷子夹着肉片放入锅
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汤汁始终保持微开的状态煮肉片，汤汁有些浓稠，肉片发白就煮好了
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装入13里面，放上5分之一的干辣椒节再放入一小勺辣椒面，再放入一小勺辣椒面，花椒面，撒上香葱花
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烧热油哧哧，浇浮油，所有的麻辣鲜香扑鼻而来
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热油还在哧哧得着响，色香味形，无不引诱着你的味蕾，习惯性来张特写，红亮的汤汁，丰富的佐料，就能想象得到它有多么好吃
22
赶快夹一块解馋吧……！

小窍门

1.炒油麦菜时炒断生即可2.肉片放淀粉后必须是偏干状态，比炒肉丝的淀粉俩多一倍3.煮肉片时火力不能太大，让汤汁是微开状态最好4.所有佐料可根据自己喜好增减

来自美食天下粒粒糖777 的作品

使用的厨具：炒锅

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