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詹姆士版香辣帝王蟹

爱做川菜的小猴子🐵

詹姆士版香辣帝王蟹的做法

3张图片

“很多人说吃螃蟹都是秋天吃，但是有一种螃蟹，它冬天吃会比较好吃。这种螃蟹的个头非常大，你已经猜到了吧？没错，它就是帝王蟹。今天在《詹姆士的厨房》给大家带来的就是这道火辣辣的冬季螃蟹料理“香辣帝王蟹”。”

食材明细

主料

帝王蟹 1只

辅料

姜片适量
花椒适量
香菜适量
大葱 1根
鸡蛋 2个
辣椒 3只
大蒜 2瓣

原味口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

香辣帝王蟹的做法步骤

1
切螃蟹将螃蟹去壳，然后从中间切开。切螃蟹前是要用筷子插入帝王蟹的心脏，再切掉帝王蟹的蟹钳，避免被夹到。将蟹壳内的汁液倒入水晶碗中备用。用勺子将蟹盖壳里的蟹膏挖出备用。
2
切螃蟹在螃蟹腿关节处下刀切开。每段蟹腿用刀切开一个口子，烹饪起来容易入味且方便掰开来吃。
3
爆花椒将干花椒倒入油锅中。
4
爆花椒将花椒炸香即可。
5
花椒滤油将花椒倒入滤网中，花椒油备用。
6
沾太白粉将螃蟹肉外露的部分沾上太白粉。这样处理是为了油炸时蟹肉不会炸散开，可锁住蟹肉的水分。
7
炸螃蟹将螃蟹放入油锅中炸。
8
炸螃蟹将螃蟹炸至焦黄即可。
9
螃蟹滤油将炸好的螃蟹出锅滤油。
10
炸蟹壳炸30秒左右即可。
11
切蟹膏用刀反复切蟹膏，让蟹膏变得更加松散。
12
拌蟹膏打两个鸡蛋在蟹膏里，搅拌均匀。
13
炒料用炸锅螃蟹的油先将姜片放入锅中爆香，再放入蒜头、大蒜和辣椒。
14
炒料放入适量豆瓣酱。
15
炒料放入干辣椒翻炒。
16
炒料放入适量盐。
17
炒料放入适量酱油翻炒。
18
炒料放入适量水。
19
炒料将蟹汁液倒入锅中。
20
炒螃蟹将炸过的螃蟹放入锅中翻炒。
21
炒螃蟹加入适量水。
22
调味加入适量胡椒。
23
淋蟹膏蛋液将搅拌过的蟹膏鸡蛋液倒入锅中翻炒。
24
出锅将炒好的香辣帝王蟹倒入盘中。
25
调味放入适量花椒油。
26
摆盘将蟹壳放置在盘中一角再加入适量香菜即可享用这道美食。

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使用的厨具：炒锅

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