活的基围虾，装入两个瓶子中，或者塑料袋也可以，放入冰箱冷冻层，冰冻一小时左右，状态是不会冻硬，身体还是软的。去头去皮去虾线。活虾剥起来太残忍，冰冻一下的虾保持了新鲜，不会挣扎，直接拔掉头会带出背部的虾线，肚子上的一条拿没有尖头的牙签扒拉下来

剥好的虾留一半整的

一半用刀拍碎，然后刀背简单剁剁

放入玉米粒，盐，少量料酒，姜末拌匀，腌制半小时。可根据自己喜好，把玉米粒换成五花肉，蔬菜什么的

澄粉淀粉

澄粉淀粉混合，留15克淀粉备用

慢慢加入开水，不停搅拌，盖上盖子焖三分钟，趁热揉搓，混入剩余15克淀粉，揉捏成团

加入5克橄榄油

揉捏成团，静置十分钟

备好干面粉。取出三分之一，切成适量的大小均匀的剂子。

擀成薄薄的面皮

放入馅料和一只整虾仁，捏好，放在胡萝卜片上。面皮没有弹性，馅料不要太多，捏的时候不能抻面皮

水开放入锅中，大火蒸三分钟，中火蒸三分钟

成品图