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老干妈火腿土豆片的做法

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大学附近有家最火的小餐厅叫“最后一家”,学生时代印象最深的就是他家即使不在饭点,点餐的人依然排着长队。他家的菜口味都不差,但要说最亮招牌、最有人气的菜品,当属老干妈土豆片系列。因为点老干妈土豆片的人太多,还衍生出了不同口味和需求的搭配,比如老干妈蟹肉土豆片、老干妈火腿土豆片、老干妈鸡肉土豆片等等。

今天突然就很想念很想念那个味道😻,于是就自己炒了一盘。虽然不知道原配方,而且他家的土豆片等食材都是用油炸过再炒的,但我觉得味道已经有九成接近了。晚食慰己,这是最近让我的味蕾最受安慰的一道菜啦😋

食材明细

主料
辅料

老干妈火腿土豆片的做法步骤

  • 老干妈火腿土豆片的做法步骤:1
    1
    备齐食材。土豆切4mm厚小片用清水漂净沥干,火腿肠切薄片(忘了拍)
  • 老干妈火腿土豆片的做法步骤:2
    2
    热锅下稍多油,约平时炒菜的1.5倍
  • 老干妈火腿土豆片的做法步骤:3
    3
    倒入土豆片大火翻炒
  • 老干妈火腿土豆片的做法步骤:4
    4
    连续翻炒约8分钟,至土豆片边缘金黄即可(炒过久会碎掉),沥出备用
  • 老干妈火腿土豆片的做法步骤:5
    5
    锅底留油
  • 老干妈火腿土豆片的做法步骤:6
    6
    倒入葱姜蒜和干辣椒爆香
  • 老干妈火腿土豆片的做法步骤:7
    7
    加入3勺老干妈豆豉酱、1勺黄豆酱
  • 老干妈火腿土豆片的做法步骤:8
    8
    大火炒出红油
  • 老干妈火腿土豆片的做法步骤:9
    9
    倒入土豆片,加入现磨花椒粉和2勺生抽,翻炒均匀
  • 老干妈火腿土豆片的做法步骤:10
    10
    倒入火腿肠片,翻炒均匀
  • 老干妈火腿土豆片的做法步骤:11
    11
    加入糖、适量盐和鸡粉调味,翻炒均匀,关火
  • 老干妈火腿土豆片的做法步骤:12
    12
    成品图
  • 老干妈火腿土豆片的做法步骤:13
    13
    成品图

小窍门

1.不怕麻烦的话,土豆片用油炸过口感更正宗。

2.现磨花椒粉味道才好,如没有研磨瓶,可在下葱姜蒜之前,先下花椒粒爆香后捞出。
来自 美食天下 枫雪醉听泉 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐   学生  

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