茄子切滚刀块，撒盐。

撒盐以后放一会，会有水渗出，茄子用手捏一下，挤出水份，在放到水里洗一下以免，茄子过咸。放淀粉，让茄子身上滚上淀粉，锅中放少许油，把茄子两面煎黄。

盆子剩余淀粉放点水，留勾芡。

锅中不在放油，是煎茄子剩余的底油。放姜。

调汁，放酱油耗油花椒油香油糖番茄沙司

锅中放蒜，葱，再放入汁。

放入茄子翻炒一下，加入水淀粉。

出锅撒上香菜。