北海道戚风流心蛋糕

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“这款蛋糕面粉含量很低，非常柔软，所以用模具来烤会塌陷很厉害，只能用纸杯装着，出炉后会有回缩，离模的现象，别担心正常的。虽然表面上看去塌塌的，可吃起来真的会有惊喜。”

主料

辅料

1
准备好食材。蛋糕配料：如图
2
把鸡蛋的蛋白蛋黄分离。要保证碗里无水，蛋白里不能有一点蛋黄。
3
蛋白分3次加入白糖，并打发到可以拉出尖角的湿性状态
4
蛋黄加入白糖打匀，再加入牛奶，玉米油（没有都的用色拉油也可以）
5
筛入低粉，拌成均匀面糊
6
先盛3分之1蛋白到面糊里，用刮刀搅拌均匀，再把剩下蛋白全倒入面糊里，拌好装入纸杯，不要太满，7成即可预热烤箱160℃，10分钟，在烤20分左右（根据？个人烤箱在调整）表面金黄即可出炉
7
还是有些裂开了
8
香草馅：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10g，低筋面粉10克，香草精2滴，奶油120ml
9
蛋黄打发到浓稠，加入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀拌匀
10
牛奶加糖，倒入锅里煮至沸腾，把煮沸牛奶倒入3分之1面糊里，边到边搅拌，防止面糊结块
11
把搅拌好面糊全部倒入奶锅中，并轻轻搅拌，加入香草精，奶锅用小火加热，边加热边搅拌，直到面糊变浓，成泥，立即离火把煮好蛋黄泥放入冷水碗里，不停搅拌，差不多冷的时候，用保鲜膜盖放入冰箱
12
把120ml淡奶油打发至纹路与放入冰箱蛋黄泥搅拌均匀，装入裱花袋，挤到蛋糕里