芒果淋面慕斯蛋糕

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“自从喜欢上了淋面蛋糕真的有点停不住了，总想制作各种形状，各种色彩的淋面蛋糕。所以说烘焙也真的是有瘾的呀！你以为我做过了的就不会做了？你以为同样的蛋糕就没有做的必要？不，不，不，呵呵，不同的模具会带给我们不同的惊喜！不同的色彩又会带给给我们不同的愉悦。芒果慕斯蛋糕做了很多次了，但是我一看到这款模具心里就长草了，而且涨势特猛，必须尽早拔草，不然真的会吃不下，睡不着哦，呵呵。有点夸张了。不过这模样的芒果慕斯的确太让人惊艳了！”

食材明细

主料

辅料

吉利丁 9g
糖 20g
白巧克力 （切碎）100g
芒果泥 （过筛）100g
淡奶油 （液态）70g
液态无色葡萄糖浆 100g
柠檬黄色素 （可不加）2滴

甜味口味
其他工艺
数小时耗时
高级难度

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

1
.材料准备。
2
将吉利丁片冷水泡软，备用。
3
将蛋糕裁剪得比模具小一圈，备用。
4
芒果丁分成两份。
5
将泡软的吉利丁片隔水融化。
6
.将奶油奶酪切成小块，和芒果丁一起放料理机打成奶酪芒果泥。
7
.将吉利丁液放入奶酪芒果泥里，翻版均匀。
8
将淡奶油加20克细砂糖打至渐显纹路。
9
将淡奶油加入奶酪芒果泥里，翻拌均匀。
10
将做好的慕斯馅装入裱花袋里。
11
将慕斯馅挤入模具三分之一处，震几下。
12
用勺子将慕斯液抹在模具四周。放冰箱冷冻几分钟。
13
将冻好的蛋糕取出，放上戚风蛋糕片。
14
将剩余慕斯馅挤入模具，中间放上芒果丁。震几下放入冰箱冷冻12小时
15
芒果淋面材料准备。
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.将吉利丁片用冰水泡软。
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白巧克力隔水融化（切勿高温，勿超过42℃），溶化后离火静置待用。
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芒果泥过筛几遍。
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芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热，搅拌，至砂糖完全融化后，煮至沸腾，离火。
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将淡奶油加入到芒果糖浆中，拌匀。
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加入冰水泡软的吉利丁片（沥干水分）。最后全部倒入步骤2的融化巧克力中，轻轻拌匀，如果喜欢更佳的颜色，可以滴入柠檬黄食用色素。自然冷却至室温状态，可用。
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取出冻好的蛋糕放网架上。
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将淋面材料一气呵成淋下去。
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成品欣赏。
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小窍门

淋面的技巧：
如果放得过凉，很可能造成淋面过浓稠，这样淋上去就不容易延展开，容易出现淋面过厚、不平整等问题。

如果甜点表面不平滑，可以先用甘纳许或奶油作为基底，涂抹在面饼等凹凸不平处，做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱，可能出现表面凹凸，酱汁也可能被甜点本身吸收。

淋面动作要快速：

将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上，不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹，或者淋酱延展性不佳出现斑点。

回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的，下次使用直接隔热水加热或微波炉

来自美食天下芋儿烘焙的作品

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