茄子去皮切丁

泰椒青椒剁碎（这里可以加入肉末或者火腿肠）

茄子加盐去水气，抓出水

辣椒倒入茄丁中搅拌，烧点油，油凉了之后倒入继续搅拌

开水和面

揪一块面团擀成椭圆形并加入拌好的茄丁盖上另一半面片压好（注意拌好的茄丁不能一次性加盐，包一个茄盒加一部分盐，不然茄子会出水，煎烤的时候容易漏）

电饼档或者平底锅热油放入包好的茄盒，两面至金黄即可出锅

成品