宫爆杏鲍菇

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“宫保鸡丁是道很经典的菜，这次用杏鲍菇代替了鸡丁，做成了宫保杏鲍菇，非常不错，感觉比肉还好吃呢！当然你也可以直接用鸡丁。

杏鲍菇肉质肥厚，质地脆嫩，组织致密、结实、乳白，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，风味独特，营养丰富。还具有促进胃肠消化、增强机体免疫等功效，深受厨娘们的喜爱。

杏鲍菇入口感觉鲜嫩Q滑，青椒爽口，而花生吃起来酥香，满口留香大概就是形容这种味道吧。用做荤菜的方法来做蔬菜，蔬菜也能做出肉味儿来！非常下饭哦~”

食材明细

主料

杏鲍菇 2个
水淀粉 （淀粉10克+水40克）
青椒 1个
花生米 50克

辅料

白糖一勺
葱 2根
姜 2片
生抽一勺
红烧酱油 一勺
醋半勺

原味口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

宫爆杏鲍菇的做法步骤

1
花生米洗净用厨房纸巾吸干表面水分。烧热锅，放油，把花生米放进去中小火炒。
2
炒至表皮颜色变深捞出备用，大约5分钟。柚子妈叨叨：花生米入锅前记得把表面的水分弄干，否则会爆。炒花生米的时候，一定用小火炸，颜色变深马上出锅，花生米的余温会让它变熟。不要炒到全熟再出锅，否则过一会你会发觉花生米炒过头，里面肉的颜色变焦黄了。
3
炒好后，盛出备用，花生彻底凉下来才会很脆哦~
4
其他食材准备好。杏鲍菇洗净切成丁，青椒洗净去籽切丁，姜切片，葱切段。
5
还有其他调料全部放一个碗里：一勺生抽，一勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋调成味汁待用。
6
用锅中余油煸香姜片和葱段。
7
中火炒杏鲍菇。中途不需要加水。
8
炒两分钟后杏鲍菇会出水，耐心点再炒2分钟。柚子妈叨叨：杏鲍菇炒的时候会出水，没关系，耐心点多炒会儿，水分会慢慢收干，一定要等水分收干再进行下一步哦。
9
炒至水分收干，把调好的汁倒入翻炒。
10
临时调下水淀粉，就是水+少量生粉搅拌一下。（用的之前调料碗，只是想少洗个碗/(ㄒoㄒ)/~~）。
11
把调好的水淀粉倒入勾芡，下青椒丁翻炒1分钟。
12
关火，倒入炸好的花生米利用余温翻炒几下出锅。
13
出锅后趁热吃，时间长了花生米不脆的话，口味会大打折扣哦。