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传统汤圆馅的做法

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2017元宵节的前一晚,静静的写出这份菜谱。这是一份乡愁,一份对家的情感,对妈妈由衷的敬佩,对所有漂泊奔波游子们的一种共勉。无论是南汤圆还是北元宵,都透着浓浓的情感,是家人牵挂、爱人的思念、乡愁的寄托,为下一个元宵节努力吧!汤圆节,快乐!

食材明细

主料
辅料

传统汤圆馅的做法步骤

  • 传统汤圆馅的做法步骤:1
    1
    橘皮糖,冬瓜糖
  • 传统汤圆馅的做法步骤:2
    2
    黑芝麻
  • 传统汤圆馅的做法步骤:3
    3
    花生米
  • 传统汤圆馅的做法步骤:4
    4
    白砂糖
  • 传统汤圆馅的做法步骤:5
    5
    冰糖
  • 传统汤圆馅的做法步骤:6
    6
    芝麻入锅,小火炒出香味
  • 传统汤圆馅的做法步骤:7
    7
    炒好后用筛子晾着备用
  • 传统汤圆馅的做法步骤:8
    8
    炒花生米,用小火
  • 传统汤圆馅的做法步骤:9
    9
    炒熟后,关火,散开晾着
  • 传统汤圆馅的做法步骤:10
    10
    芝麻凉后放入铁臼,倒碎
  • 传统汤圆馅的做法步骤:11
    11
    把花生米也放入铁臼,倒碎
  • 传统汤圆馅的做法步骤:12
    12
    核桃不用再炒了,直接倒碎即可,因为买的是熟核桃仁
  • 传统汤圆馅的做法步骤:13
    13
    把花生米碎,核桃碎,芝麻碎,白砂糖全部放入一个大盆,备用
  • 传统汤圆馅的做法步骤:14
    14
    冰糖放入铁臼,倒碎
  • 传统汤圆馅的做法步骤:15
    15
    一块块放,注意别把手伤着了
  • 传统汤圆馅的做法步骤:16
    16
    冬瓜糖改刀,切小丁
  • 传统汤圆馅的做法步骤:17
    17
    同样的方法切碎橘皮糖
  • 传统汤圆馅的做法步骤:18
    18
    把刚才所有碎物倒入大锅中,翻匀
  • 传统汤圆馅的做法步骤:19
    19
    盛入大盆中,加入橘皮糖和冬瓜糖碎
  • 传统汤圆馅的做法步骤:20
    20
    化开猪油,一定要用火化开呈流动状态才能用
  • 传统汤圆馅的做法步骤:21
    21
    把猪油慢慢加入馅料中
  • 传统汤圆馅的做法步骤:22
    22
    一点点加
  • 传统汤圆馅的做法步骤:23
    23
    加到,所有碎料可以均匀裹上,成型即可
  • 传统汤圆馅的做法步骤:24
    24
    这是新鲜湿粉子,用来做汤圆用的,随吃随买
  • 传统汤圆馅的做法步骤:25
    25
    把汤圆馅包入粉子内,一个个用手掌滚圆就是汤圆了
  • 传统汤圆馅的做法步骤:26
    26
    这是包好的汤圆
  • 传统汤圆馅的做法步骤:27
    27
    煮至全部浮在水面上,即可食用

小窍门

暖心提示:这是妈妈做的传统馅,每年过年都做很多,所以里面的具体克数实在不清楚,根据自家吃多少做多少,我们是做很多,量比较大的。
猪油是绝对不能用别的油替代的,因为只有猪油才能让所有粉状类食材全部凝成团型,而且粉类吸油后,一点也不油腻,也没有任何猪油的腥味,汤圆好吃的关键在这,粉类吸收了油脂会特别特别的香!
白砂糖和冰糖二者不可互换和替代,白砂糖是会化开的,冰糖是为了增加咬起来有冰糖渣口感的!
橘皮糖和冬瓜糖是提味和增鲜的,二者也不可缺!
来自 美食天下 敏zhu 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 私房菜  

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