豆沙酥饼

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“菜谱有点长，说的有些多。就是希望把自己知道的分享给大家，让还不会的朋友少走些弯路。
猪油是自家熬得，当然不吃猪油的可以换成黄油。那个水油皮最好能揉出膜，这样擀卷不会破也不会漏酥，基本上揉到面团光滑也就能出膜了。烘烤的时间要足够，里面一部分起酥一部分没起那是没熟的表现。
有不足之处请帮忙指出。”

食材明细

主料

中粉 100克（水油皮）
猪油 40克（油酥）
细砂糖 10克
水 50克
低粉 90克（油酥）

辅料

红豆沙 适量

甜味口味
技巧工艺
数小时耗时
普通难度

豆沙酥饼的做法步骤

1
中粉白糖猪油放入碗中。
2
用手揉搓颗粒状。
3
一边慢慢试着加水一边揉面，开始的时候会有些粘手（有的面粉吸水性不一样可能45克左右的水量就可以了）
4
让水完全的融入面粉猪油中。
5
水油皮放到桌上，用手揉搓。
6
用刮板把面团切碎。
7
把切碎的面团合一起揉搓
8
重复上序动作两次后检查下面团（可以拉出薄膜但没韧性容易破）
9
再次把面团用刮板切碎。
10
再次把面团用刮板切碎。
11
就像搓洗衣服那样重复的揉搓。
12
还可以采取摔打面团的方式。
13
几分钟后就揉出了手套膜。
14
再来秀一张。
15
揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布，松弛30分钟左右。
16
做油酥（拌匀就好，不要使劲揉）
17
混合好的油酥，用保鲜袋装好松弛30分钟（天热放冰箱冷藏下）
18
松弛好的油皮分成18克一个油酥12克一个。（各10个）
19
取一个油皮按扁放入油酥包好，依次包好所有（每个程序都要用保鲜袋湿布盖好）
20
将松弛好的面团封口朝上，用擀面杖从中间轻轻的擀成牛舌状（用力均匀不要擀的太长）
21
由上往下卷起。盖上保鲜膜松弛十分钟左右。
22
取一个卷，轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。
23
由上往下卷起。
24
盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。
25
取一卷，用手指在中间按一下。
26
两头的往中间捏。
27
用擀面杖上下左右各擀一下。
28
擀成圆形再放上豆沙馅。
29
像包月饼那样包好。
30
放入烤盘用手掌轻轻压扁，刷蛋黄液或水，撒上黑芝麻（我刷的水）
31
烤箱中层180度25分钟左右（我习惯放烤箱里再焖会）
32
酥的掉渣。
33
层层叠叠的酥。
34
还是用我喜欢的五瓣花做背景。

小窍门

水油皮要揉出膜，这样擀卷的时候不容易破。

来自美食天下 @那时花开@ 的作品

使用的厨具：空气炸锅、电饼铛、电烤箱、不粘锅、平底锅

菜谱

豆沙酥饼

食材明细

豆沙酥饼的做法步骤

小窍门

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