一斤肉平均切四块，用棉绳十字绑好。

冷水下锅煮开三分钟捞起，用温水冲洗干净附肉上的血沫。

锅洗干净把姜片铺满锅底（不用放一滴油），把肉码上加冰糖酱油花雕，大火冰糖融化后，改中火焖至要收汁（中途要翻肉便于均匀上色）。

码在碗里，隔水蒸半小时以上