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【鲁菜】----酱爆鸡丁
爱吃de胖子
5张图片
“
酱爆鸡丁是鲁菜之酱爆系列中的招牌菜之一,其特点是:红润油亮,咸中带甜;肉嫩透鲜,酱香浓郁。
”
食材明细
主料
鸡胸肉
300克
黄瓜
100克
鸡蛋
一枚
辅料
淀粉
10克
五香粉
5克
葱
2.5克
姜
2.5克
甜面酱
20克
豆瓣酱
15克
糖
5克
水
适量
酱香
口味
爆
工艺
十分钟
耗时
高级
难度
酱爆鸡丁的做法步骤
1
鸡胸肉切成1.5厘米见方的肉丁。
2
翻入碗中加入调料A。
3
抓匀腌制10分钟。
4
黄瓜洗净切成丁。
5
锅中下宽油,烧至5成热时放入腌制好的鸡丁。
6
用炒勺滑散。
7
炒至熟盛出备用。
8
另起锅下油,放入葱姜炝锅。
9
再放入豆瓣酱和甜面酱小火炒香。
10
加入少许水,放入黄瓜。
11
改旺火翻炒30秒。
12
再放入鸡丁。
13
旺火翻炒30秒出锅即可。
小窍门
此菜属于改良版,正宗的酱爆鸡丁是全用鸡肉炒至的没有其他配料。胖子再这里加入的黄瓜丁只是为了增加些口感。
炒酱时一定要小火炒,大火容易糊锅。
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